又到了桂平熏腊肉灌香肠的时候，看完口水流

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年就过完了，马上就要进入年了！桂平人，这件事你做了么？

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就又到了一年年尾的时候

桂平大街小巷、村头村尾灌香肠、熏腊肉的时候了

香肠、腊肉是桂平过年必备的一道菜

也算是桂平的传统文化习俗

熏腊肉

每到年前，人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚，有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚或者铁桶下头塞上带甘蔗渣。

再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用索索拴起挂在棚或者桶桶上头，把甘蔗渣点燃，用烧起来的烟子“熏”上头挂起的肉条。

成品的腊肉会有特有的烟气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容，香惨了！

灌香肠

说到腊肉，当然不能不提到香肠，以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉绞碎，加适量的佐料，再人工一节一节灌，比较费时间和人力。

现在

大家都拿到农贸市场专门的加工铺

市场上香肠加工铺忙得热火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝

每个铺子前

都是耐心等待香肠“出炉”的顾客

然而

更吸引人的是一盆盆“排队的肉”！

刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块

然后再绞成四五寸长的肉丝

加以花椒、辣酱、料酒、香油等

配料调味拌匀，腌一阵！

此时，已经散发出了些许鲜麻的香味~

最后给“湿肠”套上“肠衣”

均匀地分成一段段

新鲜美味的就制作好了~

等这些香肠灌好了以后

拿回家把香肠挂起来晾晒

当然桂平有些还喜欢把香肠也熏一下

吃起来味道更美味

无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃

味道不摆了

口水都要流出来了

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腊味，现在更是一种家的味道

桂平人你家开始灌香肠熏腊肉了没

看完口水都要流下来了

有同感的点个zan！

来源：综合网络

整理：桂平街坊编辑部

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