时间:2017/9/25来源:本站原创作者:佚名

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罗播乡是桂平市南区一个并不起眼的乡镇,在它的东北边,有以麻垌荔枝和白石洞天著称的麻垌镇,西边则是以“罗秀米粉荡秋千”著称的罗秀镇,就连南边的中沙镇也比它有名,因为那是源安堂的所在地。然而,就是这样一个不起眼的偏远小镇,却在数百年的历史中,孕育了独特的风土人情和饮食文化,罗播肉酒、葱苗饼、簕荔这舌尖上的美味号称“罗播三宝”,其中,最让当地人引以为傲当属独具特色的乡土美食——葱苗饼!

葱油饼:外香里嫩,清香扑鼻

因为地方风俗有赶早集的习惯,所以罗播葱苗饼只有早上才有,去晚点儿就卖完了。我们去时已是中午,圩上的葱苗饼已经买不到,但好客的主人专门请人为我们现场制作葱苗饼,让我们大饱眼福和口福。

一个大铁锅里,滚烫的热油翻滚不已。做饼的师傅手拿一个平底的碟形模具,从盆里舀一小勺白色的浓稠米浆,再用调羹舀一勺馅料堆在上面,又用米浆从上往下浇在馅料上,将馅料包住,并迅速下油锅。随着“嗞嗞”的油炸声,白色的米浆变成金黄色,并迅速鼓起来,成为包子状。半分钟左右的工夫,一只葱苗饼就炸成了。

葱苗饼在锅边晾了一会儿后,师傅招呼记者,赶快趁热吃,凉了就不那么好吃了。记者赶紧拿一个起来放到嘴里,温热的表皮掺着葱花,金香爽脆,里面的馅料松软可口,真正是外香里嫩。而馅料当中的茴香菜(以前多用葱花)中和了肉和油的油腻,其特殊香味清香扑鼻,让人食欲大开,连吃几个。

揭秘:葱苗饼独具特色的制作方法

据介绍,葱苗饼的米浆是用大米、黄豆按一定的比例(这个比例很关键,关系到葱苗饼的品质)泡水磨成稀浆,然后加入葱花,使表皮金黄中带翠绿色;馅料则随人所好,加猪肉或牛肉、鱼肉都可以,还有搅拌均匀的鸡蛋、鸭蛋,以及茴香菜。

制作合格的葱苗饼,关键是中间要能炸鼓起来,使米浆成为一层外脆里松的薄皮,而里面的猪肉是焖熟的,没有油气,这样就保持了馅料的鲜嫩多汁。

据介绍,罗播于元末建村,后逐渐发展成圩镇,罗播承禄古村等地还保留着明清时期的古建筑,见证着罗播的历史。在数百年的历史中,罗播(以及由罗播分出的木根镇)劳动人民探索出了葱苗饼的制作方法,他们在吃葱苗饼的时候不改劳动人民本色,喜欢蹲在油锅旁边的长凳上趁热吃。由于皮太薄,葱苗饼容易受潮变软,所以不好打包,最好就是在油锅边吃。

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