时间:2017/9/25来源:本站原创作者:佚名

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美食君导读

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色而得名,是壮家用来招待客人的传统食品。

每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。

这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起,充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”五色糯米饭的传说与制作

古时候,有个壮族青年叫特侬,他的父亲早已去世,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,就背着母亲上山砍柴、下田插秧。

每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在她身边,让母亲饿了随时可以吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子看到了。那猴子便趁着特侬到山上砍柴时机,悄悄溜到母亲身边,敏捷地把糯米饭抢走了。

母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走糯米饭。一连几天如此,特侬看着一边饿极了的母亲,无奈地扯着身边的枫叶,却又想不出什么办法来。猛然间,特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的,原来是被黑色的枫叶汁染脏了。

看着黑乎乎的五指,特侬灵机一动,立即把树上的枫叶割回家,放到石臼中舂成泥状,用水浸泡一天一夜,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡一晚。

第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊,特侬,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。

  

清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米饭,故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了,以为是毒药,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,还觉得浑身是劲,打的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭。

后来,壮家人都学特侬,家家户户做黑色糯米饭。再后来聪明的壮家人又学会了用黄栀子、红兰草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭,最后演变成了如今的五色糯米饭。

充满植物清香气味的五色糯米饭很诱人,色香味俱全,大家都喜欢吃,是我们广西人的骄傲。但是能够会做的人却不多。原料配方

糯米克猪里肌肉克红萝卜半条小个竹笋1条香菇2个花生米克虾米60克高汤克酱油45克砂糖8克料酒克油适量

制作方法

将糯米洗好,在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用。

2.虾米用水洗净后,用热水泡一会儿,泡过的虾米水可以留用。    

3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下,除去涩味,切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同,将香菇洗净,用热水泡软,去蒂,切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去,花生米备用。

4.把洗好的糯米放入电锅内,加入比做普遍米饭少二皮的水,这样煮出来的糯米饭比较硬些。

5.将炒锅置火上,倒入40克油,油热后,先炒猪肉,炒至肉变色,再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒,最后放花生米及虾米混合拌炒。

6.在高汤中加上炮虾米的水克,再加上酱油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分钟左右,煮至汤法只到材料的一半时,将火关掉。

7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上,混合搅拌后,再将锅盖盖上,焖一会儿即可食用。

教你做简易五色糯米饭!

今年清明我们吃天然植物染色的五色糯米饭!

枫叶,黑色染料,四种植物中,气味最浓郁芳香黄姜地里的红饭叶摘了一小把回来紫饭叶将枫叶的叶子捋下用刀背在砧板上把枫叶剁碎后用凉水浸泡,不要放水太多,否则颜色会太淡浸泡有六七个小时以后,用手用力把色素搓出来过滤将过滤了的枫叶水放进锅中煮,一直煮到水发烫到放不进手为止,将水倒进盆中后把糯米倒进去染色,一直浸泡到次日早上。把染好色的黄米晾干染色的糯米,半成品,要泡到次日早上第二天早上,把染好的米洗干净,放点油盐后放进饭甑中,盖上盖子蒸饭。水蒸气上来时最好盖上一条干净的毛巾,防止跑气太多蒸熟的糯米饭,一揭开盖子,清香弥漫,沁人心脾亲,你学会了吗?

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长按







































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