芋头扣肉

是桂平人酒席或宴席上的必备的一道菜

在外的游子离家多年

心心念念的也是那一口记忆中的扣肉的味道

扣肉肉烂味香，吃起来肥而不腻

香芋将扣肉的油汁吸收，软糯细滑

吃起来芋香中带有肉味，肉中含有芋香，风味独特

芋头扣肉，之所以叫做“扣”，

即肉经炸后切成长方形块状，

和芋头相间拼摆在海碗中，

蒸透了再覆扣在大盘中上席。

选择材料非常重要

一般在我们广西，较为受欢迎的就是荔浦芋头

荔浦芋头肉有明显红褐色槟榔纹

集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身

古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”

将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”

可谓取长补短，相辅相成

美味又好看的扣肉带着芋头的醇香

彼此相互融合，简直“芋”罢不能啊有木有！

下面就教大家怎么做香芋扣肉~

特级酱油…适量

红烧酱油…适量

五花肉…克

香芋…一个

南乳…两块

姜汁…适量

小青菜…6棵

料酒…适量

生粉…适量

葱…适量

八角…3个

生姜…适量

花椒…适量

▼五花肉洗净，花椒、八角、葱和生姜片备用。

▼锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、葱、生姜片和花椒。

▼盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

▼五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

▼碗里倒入酱油。

▼红烧酱油混合均匀。

▼香芋去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状；姜汁与南乳备用。

▼将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。

▼锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

▼芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

▼五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色；此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须注意安全而且要控制火候，否则肉皮很容易就炸焦了。

▼肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。

▼此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

▼五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。

▼加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

▼放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

▼扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。

▼用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

▼小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

▼将小青菜烫熟备用。

▼将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面。

▼最后放入小青菜，再稍作摆盘，这诱人至极的香芋扣肉就做好了。

这道极具特色的香芋扣肉的做法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

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