说到粉，

桂平人几乎无人不爱，

小编也算是个地道的爱粉人士，

经常游走于桂平各派粉系之中，

不可自拔……

初听闻，

邕宁近日出台了一份粉界的江湖规则，

《邕宁生榨米粉制作技术规程》，

于11月20日正式实施。

《规程》明确表明了

制作生榨米粉的具体工艺流程，

及最终的感官要求。

想想这些年自己吃过的桂平粉，

是否已经合规。

要说桂平的粉，首当其冲的当然是作为桂平特产之一的罗秀米粉了。

桂平罗秀米粉因产于桂平罗秀镇一带而得名，其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。

整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。

罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝根（重约克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。

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罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料，不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减。食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。

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桂平猪脚粉所使用的粉是自己手工蒸的，从选米到磨浆到蒸粉，均为人工制作，因为这样才能保证粉的质量和口感。蒸粉最关键是火候，多一把火则过老，少一把火则不熟。

桂平很多粉店，生意很是红火，从早上到下午都有客人。这家猪脚粉粉味甘甜，所配猪脚肥而不腻，皮略脆，不软不硬。

我知道的公安局旁边就有两家谷山粉，要说这两家谷山粉有何区别，最主要的就是汤料的不同了。

金田谷山粉同样是用米浆做成的手工切粉。

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加上汤水，加点配菜：酸萝卜丁、酸菜、辣椒酱、紫苏或者香菜，再加上自己喜欢吃的加料菜，一份谷山粉就这么妥妥地可以吃了。

所拍摄的这家麻垌手工粉店，是今年在城中街新开的一家，其粉也是用米浆做成的湿粉，其粉特点比较有嚼劲，粉厚度较厚。

“吃了狗肉粉，神仙站不稳。”在桂平市石龙镇，狗肉粉有口皆碑。在南百隔壁巷子有一家叫“黎妹老牌狗肉粉”的，生意挺好，客人络绎不绝。

狗肉粉中的狗肉是用茅草烧过的狗肉，剁成一块块后，加入姜、黄酒、冬笋等配料，焖得香烂酥软，熬上一锅浓浓的狗肉汤，再加上优质的粉条，这样一碗鲜美的狗肉粉就水到渠成了。

石磨粉顾名思义便是用石磨磨成的米粉。原料简单，只要米、水、油，但制作工艺却繁琐精细，要选、浸、磨、蒸、凉。

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石磨粉特点：一不腻、二不烂、三米香浓厚、四口感嫩滑。

在广场旁边的石磨坊粉店，来一碗，加上配料，酸爽的可以。

陈氏老牌的生料粉是用生的猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂，大火下锅现煮。选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬；瘦肉为粉红色，煮熟后肉质嚼起来很有肉的纤维感；粉肠煮的时间要把握好，口感爽脆，没有任何异味。

此汤粉的特色：汤鲜，肉嫩，粉滑。

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正宗的鸭肉粉中的鸭肉，是以大锅熬煮，用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等去掉腥骚，加秘制中药汤汁，渗进骨肉，酸甜微辣，随意咬嚼，不塞牙。嫩而鲜美，有嚼头，味道浓郁，也是美味。

讲真

桂平粉各门派，

各有特色，

小编也觉得可以出台桂平粉的制作标准了，

把我们的桂平粉推广出去，

让它像桂林米粉、柳州螺蛳粉一样，

红遍大江南北，

为创特和打响桂平美食声誉共同努力！

同意的请点亮大拇指！

来源

桂平同城网值班编辑

农勉

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