清甜荔枝“天上味”

文

排骨

农历四月刚到，就有老朋友打来电话，问灵山荔枝熟了没有。答曰：陆续有上市了，但靓荔枝还得等等呢。

广西出产的荔枝是出了名的，红香可爱又好吃，唐代诗人白居易把荔枝比作“嚼疑天上味，嗅异世间香”。但真正了解荔枝的人有多少呢？记者倒是高兴把采访所知荔枝的情况向大伙说说，一同分享广西各地有名荔枝的香与甜。

相传苏东坡遭遇荔枝之惑

北宋诗人苏东坡品尝荔枝后，留下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的千古佳句。然而，据说苏东坡写下这句诗后，得知有“一颗荔枝三把火”之说，一时感到困惑，不知该不该多吃荔枝。

这段趣闻是这样的：据史书记载，北宋绍圣四年（年）农历四月，苏东坡到南方做官。据传，他途经广西北流时，恰值荔枝大熟，当地乡民纷纷向苏东坡敬献荔枝。可他只吃了十多颗，便停止了。乡民们觉得很奇怪，忙问：“苏学士，您为何不吃了？您不是说‘日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人’吗？”苏东坡连忙答道：“鄙人不敢多吃，实为‘一颗荔枝三把火’之故。”乡民一听，笑道：“荔枝虽热，但如果用盐水泡后吃，或用嘴咬去荔枝皮煲水服，热气顿解。”苏东坡听后大喜，按照乡民所说的方法吃了很多荔枝。

一颗古树荔枝百余元

我国古籍中，荔枝最初称作“离支”，汉朝司马相如著的《上林赋》有此介绍。文中称，“离支”产于“左苍梧，右西极”，当时的荔枝生产已经达到“煌煌扈扈”的盛况。

据考证，一般认为荔枝源于我国南部的原始森林。如今，在广东、广西及海南的原始森林中，仍然可以找到野生荔枝树。在灵山县伯劳镇，至少尚存两棵野生荔枝树。当地人把它们叫作“山荔”或者“酸枝”。从植株形态、果皮状如龟裂片、果实肉薄且包不过核、肉核难分离以及味酸等特征来看，它们属于野生的荔枝原种。

汉朝刘邦称帝时，南海尉赵佗以荔枝进奉，有关记载见公元一世纪的《民物志》和三世纪的《广志》。年和年，考古人员发掘广西贵县（现贵港市）罗泊湾的汉墓时发现，墓内有麻垌荔枝（原产桂平市麻垌）形的荔枝干果。合浦县堂排二号汉墓出土的一个铜锅内，盛满了荔枝，其果皮核完整，清晰可考，是目前发现最早的荔枝标本之一。可见，荔枝在广西栽种已有两千多年历史。

在灵山县城南郊7公里处的新圩镇邓家村，一棵树冠如盖、果满枝头的古荔树十分显眼。该树品种为灵山香荔，树干最大周长6米多，树冠15米高，长势茂盛，隔年挂果，果实卵圆形，略扁，果皮深红色，核小，肉厚香甜，爽脆有香气，品质上乘。

年，我国著名生物学家蒲蛰龙教授带领广东省（当时灵山属广东省管辖）果树研究所专家组前来考察，认定这棵古荔树树龄超过年。40多年后的今天，它仍“健在”。这棵古荔树是我国目前发现的树龄最长的灵山香荔母树，《灵山县志》、《广东荔枝志》均有记载。如今，这棵千年古荔被列为灵山县重点文物保护单位。

当地一位八旬老人告诉记者，这棵千年古荔树，他小时候看到的情形就大致是现在这个模样了，挂果多时有多公斤。年灵山举办荔枝节的时候，通过市场拍卖，这棵千年古荔树的果实竟然拍出了17.8万元的高价，平均每颗荔枝价值多元。

在新圩镇邓家村，树龄在年以上的古香荔树随处可见，但究竟有多少棵，村里人没有具体统计。在新圩镇新院村，也有很多古荔枝树，其中两棵荔枝树名气很响，分别叫“赫鲁晓夫”和“尼克松”，据说当年赫鲁晓夫和尼克松曾经吃过这两棵树产的荔枝。

好荔枝“10元5斤”莫全信

广西荔枝分布较广，桂东、桂南、桂西均有种植。在消费者心里，有几个品种的荔枝让人难忘。

年6月，灵山香荔、桂味、糯米糍3个品种的荔枝鲜果分别在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、长城饭店试销，并举办了“广西灵山荔枝鉴评会”，均获中外人士的一致好评。

年6月，时任国务委员、国家科委主任宋健在给时任广东省省长叶选平的一封信中，盛赞灵山产的桂味荔枝“肉大、核小、味道相当好，比广东现兴的各品种又胜一筹”。

北流荔枝也很特别，早在清代多次修订的《北流县志》都著文记述了北流荔枝的果品特点，称北流荔枝是：腊萼春花，夏至子赤，中有大造荔、黑叶荔、丁香荔、白腊荔、麒麟荔、冰糖荔、糯米糍荔等。诸品中，佳者，大造荔为最，香醇味甘；肉厚者，冰糖荔、糯米糍荔最为驰名，前者肉带虾肉色，糖分高，清香蜜味，后者果24颗重一千克，核最小的似一粒米大，一般似筷子大小，单人饱食一顿，其核不过一酒杯。

苍梧县古凤出产的荔枝是荔枝中的极品之一。它果肩张开，硕大肥美，10多个便有克。成熟时果皮红中夹紫，色泽鲜艳，煞是迷人。去皮后只见肉色蜡白，光亮透明，爽脆甜蜜，柔软汁多，放在白纸上竟纸无湿痕。其品质之好，正如苏东坡所描绘的那样：“海山仙人降罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨白是倾城姝……”

古凤荔枝、桂平的麻垌荔枝多属禾荔品种，因成熟期正当早禾（稻）成熟季节，故名。该品种是广西荔枝的当家品种，也叫六月红，明初时期从广东引入苍梧，而后渗透广西。此外，合浦县公馆镇香山村的鸡嘴荔、四两果荔枝也很出名。所谓“四两果”，意思是果实特大，单果重34.6克，肉清甜微香，核小。

广西出名荔枝的地方，气候适宜，土壤肥沃，雨量充沛。以灵山为例，该县大部分土地是花岗岩赤红壤和沙页岩赤红壤，土层厚度在1米以上的占90%以上，有机物质、氮、磷、钾等含量丰富，是栽种荔枝比较理想的土壤。每到“荔枝几时熟，枝头花正繁”的时候，荔枝产区的花香浓郁，芳馨醉人。小暑一到，成熟的荔枝压弯了枝头，远远看去，就像一串串红宝石，令人目不暇接。明代诗人邓原有赞道：“才交小暑日频催，一夜惊看锦秀堆。早起香风遍城廓，人人都道荔枝来。”

好水土出好荔枝

灵山不少地方自古有一种习俗：无论哪家添丁，都在住宅附近种几棵荔枝树，等荔枝挂果时，正值孩子长大后读书，就有了求学的资本。于是，当地现在古荔枝树随处可见。古时灵山，谁家荔枝树多，则象征这户人家富裕，曾有“家有荔枝千棵，其人与万户侯”之说，意为拥有一千棵荔枝树，就相当于一个管理万户居民的官了。因此，灵山民间流传“无荔不成村”的说法。年是“荔枝大年”，灵山县总产量近10万吨，成为广西荔枝大县。

近年来，每当荔枝成熟时节，在南宁市的水果市场里，经常看到有很多打着“灵山靓荔枝”的荔枝摊位，让不少市民产生疑惑：“灵山靓荔枝”可是广西名牌产品啊，竟然便宜到“10元5斤”？这些荔枝真是灵山出产的吗？买者可要小心了，这大多数是以假乱真，您可别全信！

年6月21日，灵山荔枝节开幕。记者在灵山专门作了详细调查，找出了南宁摆卖“灵山靓荔枝”的真相。

在灵山荔枝一条街，整个街道两边摆满了荔枝，很多品种外地人根本没有听说过。整筐整筐的荔枝色泽晶莹，几乎都是当天从果园里摘来的，叶子还挂在枝上。妃子笑、黑叶荔、白糖罂是当天的主角。据灵山县水果局的工作人员介绍，灵山荔枝有35个品种，最贵的是桂味，品质特别好的，每公斤要卖多元。

在荔枝一条街现场，细心的朋友也许会发现，荔枝在个头上似乎不如往年，那些比较珍贵的品种，像桂味、灵山香荔等在这里根本见不到踪影，引得游客心痒痒的……灵山县水果局的工作人员解释说，年年初，荔枝开花期正遇上冻灾，很多树没有挂果，像桂味、灵山香荔等优质品种的荔枝还要再等10天才能吃到。

灵山荔枝名声在外，吸引了全国各地的荔枝收购商。灵山荔枝大多数销往江浙、北方地区，广西区内较少。那么，南宁市面上那么多便宜的“灵山荔枝”又是从哪里来的呢？

根据调查，灵山荔枝运到南宁摆摊销售是很少的，一般价格很贵，“10元5斤”几乎不可能。记者在灵山荔枝一条街上问了不少果农，最便宜的价格都要4元钱一公斤，像妃子笑这种比较好的品种，一公斤要卖10～14元，如果运到南宁卖，那价格应该更高。

荔枝干能补元气

荔枝好吃，但“一日色变，二日味变，三日色香味俱变”。唐代诗人杜牧所写的名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，说的就是赶着时间把岭南的鲜荔枝送到宫中，交给杨贵妃品尝。此事在《资治通鉴》中有记载，称杨贵妃得宠后，“妃欲得生荔枝，岁命岭南驰驿致之。此至长安，色味不变”。

据有关专家研究，从南方把荔枝运到唐朝都城长安，在当时的交通工具条件下，即便用冰块冷藏，荔枝运到长安后也难保新鲜。于是，有专家提出，当时官员运荔枝到长安的办法是把荔枝树连根带果挖出，保留根土，一路浇水照料，直至运往长安。此说法颇有道理，假使果真如此，那工程可真大。

也有专家作过考证，称在唐代，岭南荔枝根本无法运到长安一带，故苏东坡就有“此时荔枝自涪州致之，非岭南也”的说法。另有人认为，荔枝成熟的季节，唐玄宗和杨贵妃必不在长安，应该在靠近南方的地方，因此有可能吃到南方荔枝。各种说法不一，无力细究。

在广西荔枝产区，荔枝鲜果一落地，就运到水果加工点。清水洗净后，将荔枝装入泡沫箱内，箱子上面铺满冰块，加盖保存，能保鲜一周以上。在广西一些产区，已经出现了大型冷库，可将荔枝临时保存一段时间再侍机销售。

不过，荔枝产区的人也习惯把荔枝加工成荔枝干，更方便储存和运输。荔枝干虽然没有生果那样新鲜，但它仍能保持清甜蜜香的风味。传统荔枝干的做法是：砌一个烤炉，炉离地面高约0.6米。每个炉放荔枝公斤左右，炉底第一次放木柴65公斤，谷壳35公斤。把新鲜荔枝铺放在炉上，点火，使炉内温度升高并保持在80摄氏度左右，烤一天一夜。当中倒翻两次，24小时后把荔枝叶摘除干净。将摘除枝叶后的荔枝放在炉上，重新烤24小时，温度降至50摄氏度左右，用布或麻袋把荔枝覆盖严实，两次翻法同上，烤至用锤打荔枝核酥时即可。荔枝干肉色金黄，收藏3年不会变质。有的地方在制作荔枝干的后期，不用烤炉用太阳晒，也可保持荔枝风味。

据专家多次鉴定，广西名优荔枝的可食部分达七成以上，含糖量较高，还有多种脂肪和维生素等物质。荔枝不仅有食用价值，而且药用价值也很高。明代李时珍在《本草纲目》中说，常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，荔枝干品能补元气，是产妇及老弱者的食补品。此外，荔枝还可与肉烹饪，调制出风味特别的美味佳肴。

编辑

夏岩

END

排骨，广西全州县石塘人，70后，报社记者。人在南宁，心在云端。第一份工作是生产汽车配件。改行后主要写、偶尔画，喜欢读些闲书。