桂平西山茶因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的生长。历史：它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”

相传，西山寺僧尼由江南引进茶树种子，使这里出产西山茶。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝，年宽能法师受释巨赞法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵等地开荒种茶，使西山茶获得新生。

西山茶从茶树的种植，施肥，采摘的时间，到炒制的温度等，都十分讲究。一般从二月下旬至三月初开始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六道工序制成。摊青即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置放阴凉处。炒条则用“小锅定型”；烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶，再经复烘方成品。叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。

西山茶之所以具有以上特点，除了制作手艺以外，也离不开当地独特的地理环境。桂平西山茶树种植区域属南亚热带季风气候，光温雨资源非常丰富。年平均日照时数为小时，年太阳总辐射量为10.7万卡/平方厘米，年平均气温在21℃以上，大于或等于10℃的年积温为.7℃，年平均无霜期长达天以上，年平均相对湿度79.5%，年降雨量在―毫米之间，平均降雨量毫米。且当地有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、棕色石灰土、中性紫色土、冲积土、洪积土等9类。其中酸性紫色土占39.86%，赤红壤占37.28%，红壤占18.77%，洪积土占2.32%，中性紫色土占1.13%，其它占0.64%。土壤pH值大部分在4.5－6.5之间。土壤有机质大多在2－3%之间，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的桂平西山茶农产品。

目前，桂平市茶园总面积亩，其中投产茶园面积亩，茶叶年总产量达到吨，实现茶叶总产值万元。

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