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?冯恩昌：坚持写作又一年

大红枣儿甜又香

作者

于文瑞

枣子，又名红枣、大枣，是北方普通的果树之一。原产于我国，已有年的栽培历史，与桃、李、梅、杏一道，并称为“五果”。

枣子的起源，与一个神话传说有关。相传枣子本为天界仙果，香甜可口，鲜红艳丽。王母娘娘见大禹治水辛苦，便差金童、玉女下凡，给禹王爷送两枚红枣补补身体。金童玉女经不住美味诱惑，半路上把两颗枣偷吃了。王母盛怒，把金童、玉女点化成两只枣核打下凡间，金童变成长枣，玉女变成圆枣，从此世间便有了枣树。这时的枣子虽香甜可口，但只能由青变白，颜色单调，也不鲜艳。一日，王母娘娘在天宫十分寂寞，便携带仙女们出游。看见有一片林子，枝头挂满奇异的翡翠玉珠。王母不知何物，十分好奇，伸手去摘，不想被叶间的枣针刺破手指，殷红的血滴染红了枣子，从此枣就成了血红色的果实，十分鲜艳。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣就有了治病、保健和驻颜长寿的功能。

枣子为温带作物，适应性强，素有“铁秆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，但干旱对大枣生长有利，有“旱枣涝栗子”之说。大枣与板栗、核桃一样，既是干果，又是木本粮食，是果粮兼用、食药同源植物。明代医学家李时珍对枣有高度评价：“熟则可食，干则可脯，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生”。民间有俗语说，“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”“桃三杏四梨五年，枣树当年就换钱”，道出了枣子的度荒功劳和经济价值。

以山东圆铃枣、长红枣，河南辉枣、河北赞皇大枣为代表的传统枣子品种多用于制干，果型长、枣核大，肉质硬，甜度差，鲜食口感不佳。随着人们对枣子生食、速食需求量的增加，以乐陵小枣、沾化冬枣为代表的鲜食品种不断推出，深受消费者喜爱。制干品种与鲜食品种形成优势互补、平分秋色的格局。

枣子是优质蜜源植物。5月初开花，花小，黄绿色，成短聚伞花序，丛生于叶腋，上部呈花瓣状，下部连成筒状。枣花香味浓郁，是蜜蜂喜食的蜜源。枣花蜂蜜浅琥珀色、琥珀色或深色，以铁红色最佳，质地浓稠，滋味甜腻，回味重，具中草药芳香，不易结晶，结晶后呈粗粒状。枣花蜂蜜中含有生物碱，一般含果糖40%左右，葡萄糖29%左右。枣花蜂蜜有补脾益胃、益气安神、滋阴养血、扶正强身之食疗功效，尤其对小儿消化不良、食欲不振、病后恢复有很好效果。

枣子最突出的特点是维生素含量高。它富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”美称。国外的一项临床研究显示，连续吃枣子的病人，比单纯吃维生素药剂的病人，恢复健康快3倍以上。大枣具有败毒抗癌、补脾润肺、养血安神、疗疮缓痛、补气降血、保护肝脏、抗过敏、镇静安神等功效。“一日吃仨枣，六十不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”“要想身体好，天天吃红枣”等谚语，说出了大枣的养生和保健功效。端午的粽子、腊月的年糕，都离不开枣子的身影，以枣子为主的食疗配方，更是不胜枚举。

枣子虽有非凡的功效，但它低调平凡，为人类的生活和健康默默奉献，形成了别具一格、特色鲜明的枣文化。某人不忠诚、很奸诈，就说“枣子骨头—两头尖（奸）”。做事没把握，成功与否无不确定，就干脆“有枣没枣打一杆”。说东西不起眼、价值不贵重，常用的是“仨核桃俩枣”。说某个东西模样不周正、长相不好看，就用“歪瓜裂枣”表示。给人小恩小惠，常说“给个甜枣哈喇着”。为人吝啬，不帮助人，就用“猴子手里抠不出枣来”或“猴子嘴里抠不出枣来”形容。说对事物不研究、不思考，机械运用、照抄照搬，常用“囫囵吞枣”来批评。枣与“早”谐音，新人结婚时，被子上、家具里、喜床上，都有成串的栗子、枣、花生、桂圆，寓意“利子早”“早立子”“早生贵子”。“大红枣儿甜又香，送给咱亲人尝一尝……”传统的芭蕾舞剧《白毛女》插曲，也用红枣做歌词，让人激动不已，心情激昂。

我县枣子生产经历过波折，现辛寨、石家河已有规模种植。在抓好生产的同时，进行贮藏和深加工，搞好与休闲、旅游、保健、文化的深度融合，相信“大红枣儿”一定会做成“甜又香”的产业。

图片/网络

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